微生(sheng)物在飼(si)(si)料中生(sheng)長繁殖(zhi) ，使飼(si)(si)料發生(sheng)一系列的生(sheng)化(hua)變(bian)(bian)化(hua)，造(zao)成飼(si)(si)料品質(zhi)變(bian)(bian)劣(lie)的現象稱為霉變(bian)(bian) 。飼(si)(si)料霉變(bian)(bian)后會失去原有的味(wei)道，氣味(wei)不正，脂肪酸度升高(gao)，營養(yang)成分(fen)破(po)壞，適口性下(xia)降。
因(yin)為微(wei)(wei)生物本身散發出來的(de)氣味(wei)，如許多青(qing)霉有(you)強烈的(de)霉味(wei)，可被飼(si)料(liao)(liao)吸附，這種霉味(wei)很難消除(chu)。飼(si)料(liao)(liao)原(yuan)料(liao)(liao)發霉往往伴隨害(hai)蟲的(de)繁(fan)殖(zhi)，害(hai)蟲活動的(de)代(dai)謝(xie)物、分(fen)泌物進會(hui)一(yi)步加重飼(si)料(liao)(liao)原(yuan)料(liao)(liao)品質惡化的(de)情況，產生變(bian)色、變(bian)味(wei)、變(bian)臭、潮(chao)濕(shi)、結塊、霉爛、帶毒(du)等一(yi)系列的(de)劣變(bian)。而且組成(cheng)飼(si)料(liao)(liao)的(de)各(ge)種有(you)機成(cheng)分(fen)在微(wei)(wei)生物的(de)分(fen)解作用下(xia)。
生(sheng)成許多有特殊(shu)刺激嗅覺和味(wei)覺的(de)(de)物(wu)質，如高水(shui)分的(de)(de)飼料在通風不良條件下進行儲藏時，由于飼料中的(de)(de)碳水(shui)化合物(wu)被微生(sheng)物(wu)發酵(jiao)利用，便產(chan)生(sheng)一些酸和醇，使飼料帶酸味(wei)和酒(jiu)味(wei)。
嚴重(zhong)霉變的飼料，其中(zhong)的蛋白質被(bei)微生(sheng)物(wu)(wu)分解產生(sheng)氨(an)、氨(an)化(hua)物(wu)(wu)、硫化(hua)物(wu)(wu)、硫化(hua)氫；有機(ji)碳化(hua)合(he)物(wu)(wu)被(bei)分解產生(sheng)各種有機(ji)酸、醛類、酮類等，這些物(wu)(wu)質都(dou)具(ju)有強烈的刺(ci)激性，產生(sheng)異味與異臭(chou)，從而(er)嚴重(zhong)影響適飼料的適口性。
